典型的上海菜有哪些（正宗的上海菜有哪些）

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1. 正宗的上海菜有哪些
2. 最有名的上海菜都有哪些
3. 上海菜的代表菜有哪些
4. 上海菜主要的特点有哪些
5. 上海比较出名的菜有哪些

正宗的上海菜有哪些

1、八宝鸭

八宝鸭，也叫糯米八宝鸭，最早是源自江苏苏州地区的特色菜肴，也是清朝时期的宫廷名菜。在鸭子的烹制过程中，需要整鸭去骨，如果没有经过专业的烹饪训练，是很难做到拆骨后还能保持鸭子一个完整的皮囊。不过，现在很多人图省事，像腿骨头和鸭翅膀处的骨头都不拆了。

将鸭子开背后，会往里面填入糯米、火腿丁、干贝、海参丁、笋丁、虾仁、瘦肉丁、香菇丁等馅料。蒸熟出锅的鸭子，还会浇上用蒸鸭子原卤调制的虾仁和青豆，看着色泽诱人，香气四溢，很难让人不流口水。

2、水晶虾仁

水晶虾仁，曾被评为“上海第一名菜”，也是非常经典的一道本帮菜。相传在60多年前，一家上海饭店的师傅在粤菜清炒虾仁的基础上，采用了粤菜中的“中温油泡”烹饪技术，做出了晶莹剔透的水晶虾仁。

水晶虾仁采用的是粤菜里常用的“滑炒”技法，虾仁要先用水泡漂清，还要经过繁琐的上蛋白粉浆步骤，出菜的时候还非常讲究速度，一定要快，不然虾仁的口感容易变老。一盘合格的水晶虾仁，要达到不见水、不见油、不见芡的“三不见”标准。

3、白斩鸡

白斩鸡，最早应该是起源于广东地区，在南方菜系中，经常能见到这道菜。不过跟粤菜版的白切鸡不同，上海白切鸡是先将鸡放入锅中焖熟，再放到冰水中冷却，广式白切鸡则恰恰反过来。

正宗上海白斩鸡选用的鸡，多为上海特产浦东鸡。这种鸡又叫九斤黄，是上海地区的本地土鸡品种，它的肉质要更加肥嫩鲜美、肉香味十足。成菜后的白斩鸡，外观皮黄肉白，配上特制蘸料，可以说是将鸡肉的鲜美口感体现得淋漓尽致。

4、红烧蹄膀

红烧蹄膀，最早是源自福建地区的一道传统闽菜，如今也是一道上海名菜。菜名里的“蹄膀”，就是北方人经常说的“肘子”。它选用的猪肉部位，是猪前腿的带白夹心肉。

在烹制过程中，需要将蹄膀放入水中，再加各自调料慢炖而成，属于一道红烧菜肴。成菜后的红烧蹄膀，色泽红亮诱人，看上去很紧实，但用筷子轻轻一戳，就能将皮戳破，看到里面的肥瘦肉。咬一口又嫩又烂，肥而不腻，有种入口即化的感觉。

5、红烧鮰鱼

鮰鱼，又叫长吻鮠，主要分布在我国的长江水系，属于底层鱼类。红烧鮰鱼在烹制过程中，需要先将鮰鱼洗净、斩块，先油炸后煸炒，放入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉等各种调料加盖焖制后，即可勾芡盛盘。

出锅后的红烧鮰鱼，鱼肉表面包裹着一层浓厚的卤汁，口感咸中带甜，肥腴软糯，因为鱼皮被焖制得又黏又糯，吃起来还有种黏黏的胶着感。难怪民间有老话道，“不吃鮰鱼，不知鱼味”。

6、油爆虾

油爆虾这道菜，在全国很多地方都有，正宗的上海油爆虾跟其它地方的不同之处在于，吃起来口味偏甜。在做油爆虾时，多用中小型的河虾。油爆的方式还分为老爆和嫩爆两种，老爆的虾肉较有韧劲，嫩爆的虾肉比较嫩。

在大火油爆的情况下，虾壳部分会被炸得红亮酥脆、薄亮透明，虾肉部分则是肥嫩无比、味道极鲜。虾壳和虾肉入口即可轻松分离，吃起来外焦里嫩，咸中带甜，甜里略带酸。

7、砂锅糟香鱼头

糟香味，是中式菜肴调味中的一种味型，它主要来源于酒糟类及其衍生出的糟香味调味品，有“清糟香型”和“浓糟香型”之分，前者口味清悠，咸鲜爽口，后者口味浓郁，咸鲜回甜。砂锅糟香鱼头，就属于一道经典的砂锅糟香汤菜。

这道菜是以花鲢鱼头、笋片、火腿片、香菇等为原料，先将鱼头煎至两面定型后，再加入辅料一起炖汤，在汤烧至最后阶段时，再放入糟香卤。这样汤的口感会更柔顺，还会融入浓郁的酒香味，吃起来鲜美无比。

8、素蟹粉

“素蟹粉”这个菜名，虽然带有个“蟹”字，但它的用料里，却跟螃蟹没有丝毫关系，而是一道纯正的上海风味素菜。它是以土豆、胡萝卜为主料，辅以熟笋、香菇等炒制而成。菜名里的“蟹”字，突出的正是其的形似和味似。

出锅后的素蟹粉，胡萝卜看上去像蟹黄，香菇丝看上去像蟹脚，土豆泥看上去像蟹肉，调味里用到了姜和醋，吃起来鲜香中带有些许酸味，很像蘸着醋吃的蟹肉和蟹黄。无论是外观，还是口感，都跟螃蟹肉有几分相似之处。

9、清蒸鲥鱼

鲥鱼，又叫时鱼，多以浮游动物为食，其肉质肥嫩、味道鲜美，还有“鱼中之王”的美誉。据史料记载，鲥鱼在古代的时候，还曾被列入地方进贡朝廷的贡品。这道清蒸鲥鱼，属于一道突出鱼肉原味的清蒸菜肴。

全国各个地方都有清蒸鱼这类菜肴，但是在做法上，却各有各的特点。上海人在做清蒸鲥鱼时，习惯往鱼的刀口处塞入火腿、笋片、香菇等食材，再入蒸锅中蒸制，吃的时候还会蘸点米醋，口感是鲜上加鲜。

10、糖醋小排

糖醋小排，也是一道深受上海人喜欢的本帮菜。猪排骨里，有大排和小排之分，大排指的是猪背部脊椎边上的长条肌肉，比较适合煎炸；小排则是猪颈部带骨头的那块肉，肉质比较细嫩，更适合糖醋、煮汤等做法。做糖醋排骨，用到的正是猪小排。

成菜后的糖醋小排，色泽呈金红色，排骨表面包裹着一层浓郁的酱汁，柔和的香气扑鼻而来。夹起一块放入口中，肉香味十足，还有让人意犹未尽的鲜甜风味，也是一道下饭好菜。

上面提到的10道菜，八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排，都是上海地区的经典名菜。大家会发现，上海菜里，多以红烧和煸炒居多，口味要偏甜一些。作为一名普通网友，我想说，本帮菜果然还是有一手的。

最有名的上海菜都有哪些

上海有很多著名的菜品，其中最为出名的可能是“小笼包”。

小笼包是上海传统的特色美食之一，由于其独特的制作工艺和鲜美的口感，已经成为了上海的一张名片。小笼包的外皮薄而不破，馅料鲜美多汁，而且每个小笼包的大小和形状都非常一致，非常美观。

除了小笼包，上海还有其他很多著名的菜品，比如“红烧肉”、“生煎包”、“蟹黄汤包”、“糟溜鱼片”、“油爆虾”等。这些菜品在上海的餐饮市场中非常受欢迎，也成为了上海美食文化的重要组成部分。

上海菜的代表菜有哪些

1.上海红烧肉

上海红烧肉是上海传统菜系中的代表之一。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，入口即化，回味无穷。红烧肉的制作过程繁琐，需要将猪肉先用水煮熟，再用酱油、糖等调料慢炖而成。每一块红烧肉都带有浓郁的肉香和甜味，令人难以抵挡。

2.水晶虾仁

水晶虾仁是一道精致的海鲜菜肴，以其色泽晶莹剔透而得名。虾仁鲜嫩可口，配上清淡的酱汁，口感爽滑，非常开胃。这道菜以清蒸为主要烹饪方式，保留了虾仁的原汁原味，让人回味无穷。

3.红烧大排

红烧大排是上海菜肴中的经典之一。大排经过腌制、煎炸、红烧等工序，表皮酥脆，内里嫩滑多汁。每一口都能品尝到肉质的鲜美和浓郁的酱香，让人胃口大开。

4.扣三丝

扣三丝是一道传统的上海菜肴，以色香味俱佳而闻名。它由冬笋丝、木耳丝和金针菇丝组成，经过炒煮后，颜色鲜艳、口感丰富。这道菜肴酸甜可口，营养丰富，给人一种清爽的感觉。

5.油爆河虾

油爆河虾是上海菜肴中的一道特色菜，虾肉鲜嫩，外脆内嫩，配上特制的酱料，香气四溢。这道菜需要将河虾先用油炸至金黄酥脆，再加入葱姜蒜炒制而成。油爆河虾口感鲜美，回味无穷。

6.腌笃鲜

腌笃鲜是一道上海传统菜肴，以咸甜适中而闻名。它由猪蹄筋和笃鲜经过腌制、煮制而成。这道菜质地韧劲十足，口感爽滑，带有淡淡的甜味，非常美味。

7.草头圈子

草头圈子是一道具有浓郁本土特色的菜肴，主要以小河虾和荠菜为原料。草头圈子的制作过程繁琐，需要将草头圈子的外皮剥开，填入虾仁和荠菜，再用蛋清封住，最后放入油锅中煎炸而成。草头圈子的外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感独特。

8.响油鳝丝

响油鳝丝是上海菜肴中的一道名菜，鳝鱼肉质细腻，搭配上特制的酱料，香气扑鼻。这道菜需要将鳝鱼先切成丝，再用葱姜蒜等调料炒制而成。响油鳝丝口感鲜美，十分下饭。

9.八宝鸭

八宝鸭是一道富有上海风味的传统菜肴，以其色香味俱佳而受到人们的喜爱。八宝鸭的制作过程繁琐，需要将填满了各种佐料和配料的鸭子用布包裹好，再用清汤慢炖数小时而成。这道菜肴鲜嫩可口，带有浓郁的鸭香，令人回味无穷。

10.四喜烤麸

四喜烤麸，它由豆腐皮、海带丝、黄瓜丝和香菇丝等食材组成，配上特制的酱汁，口感丰富。这道菜既鲜美又健康，适合素食者和喜欢清淡口味的人。

上海菜主要的特点有哪些

上海菜即沪菜。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹饪方法以红烧、煨汤、糖色为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜味渐由原来的浓油赤酱趋向淡雅爽口。上海菜选料讲究，烹饪方法多样，四季口味变化，吸收各地特色。

上海比较出名的菜有哪些

上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。

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