好的上海名菜有哪些（上海的名菜都有哪些）

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1. 上海的名菜都有哪些
2. 上海的名菜有哪些前10名
3. 上海最好吃的上海十大名菜
4. 上海四大名菜是哪四种
5. 上海三大名菜是哪三个

上海的名菜都有哪些

回答:

第一、上海红烧肉。

第二、八宝鸭。

第三、水晶虾仁。

第四、上海白斩鸡。

第五、松江鲈鱼。

第六、八宝辣酱。

第七、腌笃鲜。

第八、油爆河虾。

第九、芙蓉蟹斗。

第十、上海熏鱼。

上海的名菜有哪些前10名

上海红烧肉，八宝鸭，水晶虾仁，上海白斩鸡，松江鲈鱼，八宝辣酱，腌笃鲜（汤汁白浓，肉质酥肥，口味鲜香），油爆河虾，芙蓉蟹斗（芙蓉洁白，蟹粉鲜美），上海熏鱼（外焦里嫩，口感咸鲜味美）

上海最好吃的上海十大名菜

上海春天是一家集传统上海菜、川菜和粤菜于一体的餐厅，其十大名菜包括：油爆虾、葱油拌面、红油抄手、清炒菜心、小笼包、糖醋里脊、锅贴、雪菜肉丝炒饭、口水鸡和鳝鱼煲。这些菜品口味独特、做法精湛、食材新鲜，深得食客喜爱。值得一提的是，上海春天自创的油爆虾已成为该店招牌菜之一，其口感爽脆、鲜嫩多汁，醇香美味，在上海及全国范围内颇受好评。

上海四大名菜是哪四种

老站酱鸭

特色这道菜是我们店里的招牌菜，延续了本帮红烧的浓油赤酱的特色制作方法，成品色泽红亮，香浓味醇，鸭肉鲜嫩，肥而不腻，咸甜适中，一经推出便受到了食客的一致好评，日销量达30份。

2个关键点：

关键1 选材有讲究。我们在采购鸭子时，一定要选择有正规检验、检疫的生产厂家，选择品质优良的草鸭，每个鸭子的净重在1.5千克左右，这种鸭子的肉质香嫩，做出来的菜品肥而不腻。

关键2 烧酱鸭时放入适量的香料增香，比如八角、桂皮、香叶。需要注意的是，香料不能放太多，不然最终做出来的成品味道会有点发苦，影响口感。

初加工 取草鸭20只（1.5千克/只）处理干净，焯水3分钟捞出。

熟处理 1.将焯好水的鸭子用干净的毛巾擦干，表面均匀地抹上一品鲜酱油。2.锅入色拉油1千克，烧至七成热时，放入鸭子炸至上色捞出。3.锅留底油烧热，放入葱段、姜片各100克，香料（八角、桂皮、香叶各30克）炒香，放入黄酒、一品鲜酱油、老抽各100克，白糖200克，水3千克左右，白胡椒粉20克炒匀，放入鸭子，大火烧开，转中火烧制2个小时左右，出锅，将烧好的酱鸭改刀成型装盘即可。

2、虾籽大乌参

特色 虾籽大乌参是一道传统本帮名菜，成品色泽乌光亮丽，肉质肥糯，卤汁浓稠，味香醇厚，在我们店的销量一直很好，日销100份以上，几乎桌桌必点。

3个关键点：

关键1 选材有讲究。大乌参是干货，在挑选时要选择肉壁厚实、大小比较均匀的。

关键2 涨发很关键。一般大乌参要涨发4-5天左右。而且每天都要换水，不能碰到油、碱，每天水烧开之后即关火。

关键3 自制红高汤。我们用自制的红高汤来烹制，使菜品口味更佳。下面，我为大家分享一下它的具体做法：将老母鸡1只（重约2千克）、精华火腿500克，猪骨、鸡爪、猪五花肉各1千克，葱段、姜片、黄酒各150克，一品鲜酱油200克，老抽100克，白糖250克，水8千克，混合放入汤桶内，大火烧开，小火慢慢熬制5-6个小时即可。

初加工 锅入色拉油1千克，烧至六成热时，放入发好的大乌参500克左右，滑油1分钟捞出。

熟处理 锅留底油烧热，放入葱段、姜片各25克炒香，下入虾籽10克炒香，加入黄酒、一品鲜酱油、白糖各25克，红高汤250克，白胡椒粉10克，放入大乌参，大火烧开，转中火烧制20分钟左右，勾芡，淋葱油25克，出锅装盘即可。

3、红烧鮰鱼

特色 红烧鮰鱼是上海本帮传统名菜。2018年9月，被评为“中国菜之上海十大经典名菜”。鮰鱼又称江团，产自长江，是长江水产的三大珍品之一。成品色泽红亮，肥腴软糯，咸中带甜，口味适中，深受消费大众的喜爱。

3个关键点：

关键1 选材讲究。鮰鱼要选用鲜活的长江野生鮰鱼，大小均匀，每条2千克左右。

关键2 用冰糖熬糖色。用冰糖熬糖色颜色更加红亮，而且要注意控制火候，油温不能过高，否则味道会发苦。

关键3 不能勾芡。因为鮰鱼富含胶原蛋白，做好的菜品会自然成芡，因此，菜品不需要另外勾芡。

初加工鮰鱼1条（重约2千克）宰杀制净，改刀切成大小一致的块（每块重约75克），焯水捞出（焯水时加入黄酒25克，有去腥的作用）。

熟处理 锅入底油烧热，放入鱼块，葱段、姜片各30克煸香，喷入黄酒25克，加入一品鲜酱油、白糖各30克，白胡椒粉、盐各10克，水300克，再放入糖色100克，大火烧开，转中火烧制30分钟左右，最后淋入葱油20克收汁，出锅装盘即可。

4、腰果酥饼

特色腰果酥饼是我们店的招牌点心之一。成品色泽金黄，层次清晰，油而不腻，香酥可口，老少皆宜，尤其是女士和孩童的最爱，日销量高达100份。

2个关键点：

关键1 选材讲究。腰果要挑选外观呈完整月牙形，颗粒饱满，油脂丰富，色泽白、气味香，无蛀虫、斑点者为最佳。

关键2 炸制腰果酥饼时，油温不宜太高，否则容易炸煳；而且时间不宜太长，要控制在10分钟左右。

初加工1.腰果200克炸熟捞出碾碎，加入盐10克、白糖25克、葱花30克拌匀，即成腰果馅。2.高筋面粉、水各500克，猪油25克，混合拌匀，和成均匀的面团，制成剂子25克/个，分别包入馅料20克/个。

熟处理锅内放入色拉油1千克，烧至三成热时，逐个放入腰果酥饼，炸制10分钟左右捞出，表面裹匀熟白芝麻，装盘即可。

上海三大名菜是哪三个

红烧肉，八宝鸭，腌笃鲜是上海最好吃的三大名菜。上海红烧肉以浓油赤酱为特色，咸中带甜，软糯有不失嚼劲。八宝鸭肚子里填满糯米，莲子，火腿笋丁，有时还会放入干贝提鲜，馅料丰富，口味独特。腌笃鲜是时令菜，冬笋上市时，用鲜猪肉，咸肉，冬笋，百叶结一起炖煮，汤汁鲜美无比。

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